Này mấy đứa ơi, bây giờ tính tỷ lệ thịt xẻ cũng không phải là khó lắm đâu, mà quan trọng là phải biết cách thôi. Thường thì cái tỷ lệ này nó dựa vào con vật mình mổ xong, rồi tính ra coi còn bao nhiêu phần trăm thịt nạc, bao nhiêu phần mỡ, với xương nữa. Nói cho dễ hiểu là khi mình giết con lợn chẳng hạn, thì sau khi cạo lông, lấy ruột ra rồi, người ta gọi cái này là “cân mổ”.
Vậy làm sao để biết được tỷ lệ thịt xẻ hả? À, trước tiên là mình phải biết cân nặng của con vật khi còn sống, người ta gọi là “cân hơi”. Sau đó, khi mổ xong, mình sẽ có “cân mổ”. Cân mổ là cân nặng sau khi bỏ lông, bỏ ruột, bỏ máu ra hết, còn lại thịt, xương và mỡ thôi. Mình sẽ lấy cân mổ chia cho cân hơi rồi nhân với 100, vậy là ra tỷ lệ thịt xẻ.
Tỷ lệ thịt xẻ này giúp làm gì?
À, tỷ lệ này quan trọng lắm nha. Nhờ cái này mà người ta biết con vật đó có giá trị nhiều hay ít. Ví dụ như con lợn tỷ lệ thịt xẻ cao thì nó nặng về thịt, ít mỡ, tức là mình nuôi lợn tốt, ăn thịt ngon. Thường thì lợn có tỷ lệ thịt xẻ từ 65% đến 70%. Con nào dưới 60% là coi như nuôi chưa đạt.
- Lợn: Tỷ lệ thịt xẻ thường từ 65% – 70%
- Bò: Tùy giống, có thể từ 42% đến 60%.
Mấy đứa đừng lo nếu con vật tỷ lệ thịt xẻ thấp, vì nó còn phụ thuộc vào giống nữa. Ví dụ như bò Charolaise của nước ngoài tỷ lệ thịt xẻ cao, có khi lên tới 60%, trong khi bò Việt Nam mình chỉ có 42% thôi. Nhưng vậy không có nghĩa là bò mình dở, vì thịt mình ngon, ngọt hơn mà. Vậy nên tỷ lệ cao không phải lúc nào cũng tốt đâu, còn phải coi thịt ngon hay không nữa.
Cách tính tỷ lệ thịt xẻ của lợn:
Ví dụ nha, nếu con lợn còn sống nặng 100kg, mà khi mổ ra lấy thịt xương thì còn 70kg, vậy thì mình lấy 70kg chia cho 100kg rồi nhân 100, ra được 70%, vậy là tỷ lệ thịt xẻ là 70%. Cái này áp dụng cho hầu hết gia súc, bò, lợn đều làm được như vậy nha.
Tại sao cần biết tỷ lệ thịt xẻ?
Cái này rất quan trọng cho người chăn nuôi vì nó ảnh hưởng trực tiếp đến lợi nhuận. Nếu tỷ lệ thịt xẻ cao, mình bán được nhiều thịt, thu lại tiền nhiều. Còn tỷ lệ thấp thì phải coi lại cách nuôi, thức ăn sao cho con vật nó phát triển tốt hơn, ít mỡ hơn để lấy thịt nhiều hơn. Cũng nhờ cái tỷ lệ này mà mình đánh giá được con giống có tốt hay không nữa. Con giống tốt thì khi mổ ra tỷ lệ thịt xẻ cao, mà cũng ít bệnh tật hơn.
Kinh nghiệm để tăng tỷ lệ thịt xẻ:
- Chọn giống tốt, ví dụ như lợn hay bò giống ngoại thì tỷ lệ cao hơn.
- Cho ăn thức ăn đủ dinh dưỡng, không cho ăn quá nhiều tinh bột, dễ làm con vật tích mỡ.
- Chăm sóc kỹ lưỡng, giữ vệ sinh chuồng trại, giảm bệnh tật cho vật nuôi.
Thôi, bà nói vậy cho mấy đứa dễ hiểu rồi đó. Cách tính cũng đơn giản mà, chỉ cần lấy cân nặng sau khi mổ chia cho cân nặng lúc còn sống là ra. Nhớ là nuôi con nào thì cũng phải chăm chút kỹ lưỡng, có vậy tỷ lệ thịt xẻ mới cao, bán mới được giá, bà con nông dân mới có lời.
Tags：[cách tính tỷ lệ thịt xẻ, tỷ lệ thịt xẻ, kinh nghiệm chăn nuôi, lợn thịt, bò thịt]
